il prodotto

Croccantezza, scioglievolezza, piacevolezza

Quattordici tipi di pizze golose e ad alta digeribilità

Pizzottella propone l’originale pizza romana cotta in teglia, in forno elettrico di alta qualità, in un formato quadrato.
Un prodotto croccante, ma contemporaneamente caratterizzato da una scioglievolezza in bocca estremamente piacevole; una pizza – anzi una Pizzottella – che per i milanesi sarà una vera novità e si farà ricordare dopo il primo morso per la sua golosità e anche per l’alta digeribilità.

Non esiste un menù fisso ma una serie di gusti – 14 in tutto – con dei “must” sempre presenti, come amatriciana, carbonara, gricia, cacio e pepe. Gli altri variano rigorosamente a seconda della stagionalità del prodotto.

Ad accomunare tutte le Pizzottelle un’attenzione certosina per le materie prime: ingredienti che raccontano il territorio laziale, come i formaggi e salumi selezionati con cura tra diversi produttori d’eccellenza della campagna romana e della Tuscia.

E poi l’impasto – il vero elemento distintivo di Pizzottella – frutto della maestria e dell’approccio contemporaneo di Jacopo Mercuro che da anni porta avanti la ricerca sulla pizza e per Pizzottella propone un impasto con prefermento ad alta idratazione usando solo grani italiani certificati.
Per la biga Jacopo usa una farina di grano tenero 0 con una forza (indicata dal valore W) non troppo elevata, rinfrescandola il giorno dopo con un 20% di farina di farro. Una tecnica che, unita alla lenta cottura in forno elettrico Moretti, conferisce alla Pizzottella l’effetto “scrocchiarello” che la contraddistingue.